葡萄酒中的“干紅”、“干白”是怎么回事?

您好，干紅葡萄酒(le vin rouge)，【“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒?！考t葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。 所謂“干”，是指的葡萄酒的含糖量很低。葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為干型、半干型、半甜及甜型四種： 干型糖度：1000毫升含4克以下的糖 半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖 半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖 甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖 而紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區(qū)別在于：紅葡萄酒不去皮發(fā)酵，白葡萄酒去皮發(fā)酵。 所以，干紅就是指每1升含糖量在4克以下的紅葡萄酒；干白就是指每1升含糖量在4克以下的白葡萄酒。

總的來講，葡萄酒有三種分類方法，即按顏色分類，按含糖量分類，按釀造工藝分類。 我們所說的干紅和干白，是指按含糖量分類的。 按含糖量分類可以分為干型，半干型，半甜型，甜型。 干型是指糖分含量不超過每升4克，常提到的干紅，干白都屬于干型葡萄酒。 半干型是指糖分含量為每升4~12克，品嘗時能辨別微弱的甜味。 半甜型是指糖分含量為每升12~45克，分為半甜型和特甜型。

干紅什么味道?

干紅紅酒入口會有干澀的感覺，因為干紅是不含糖的，口腔會有褶皺感，干紅酒體從輕盈到飽滿都有，根據(jù)葡萄品種不同口感會不一樣。紅葡萄酒可以從清淡的果味葡萄酒到濃郁醇厚的葡萄酒，以及介于二者之間的各種葡萄酒。獨特的風格是因為葡萄酒生長區(qū)、葡萄使用、釀酒風格等因素的作用。干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。 “干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離、陳釀而成；在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

干紅葡萄酒的口感酸澀，回味微甘，帶有濃郁的水果香氣。 干紅的含糖量低于4g/升，所以喝起來幾乎沒有任何甜味，這是因為在發(fā)酵過程中，干紅中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精

干紅紅酒是干型的紅葡萄酒，在釀制過程中，糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，所以干紅是不甜的，干紅會帶有水果香氣，而且因為單寧的原因，干紅喝起來會有干澀的感覺。初次接觸者會覺得又些酸澀，習慣葡萄酒的口感后，又會因個人的口味口感差別，會有不同的體會，如干杯吧紅酒社區(qū)里有就講到，我們能分辨四種基本味道： 甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。 酸：較刺激，唾液大量分泌。 苦：感覺不舒服，澀口，經(jīng)久不散

紅酒口感怎樣區(qū)別?

紅酒的口味主要有三種:干紅(無甜味)、半干(有酸甜的味道)、甜葡萄酒(有大量的糖份，口感很甜)。歐洲人喜歡干紅，中國人喜歡有甜味的葡萄酒。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

好紅酒和差紅酒的口感區(qū)別是，好紅酒口感是柔順的，入口是平順的，且回味有酒香；差紅酒口感是粗糙的，酒精味濃重，喉嚨會有刺激感，且在嘴里會留有難聞的味道 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。

紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀察紅酒顏色，對紅酒有一個初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。

上等紅酒，不但口感均衡，而且香氣宜人，還有清香稀罕的特點，即具有個性和風格。 再聞香時，還要注意紅酒的香氣，若聞起來濃烈、完整，說明紅酒芳香醇厚。反之，如果香氣清淡或無香味，則是平淡、無味、淡淡的紅葡萄酒。

通過看葡萄酒的顏色，來判斷酒是否在適飲期和清澈度。 如果看不太清楚，可以在桌面上鋪一張白色的布，看酒的顏色更加清晰。 拿酒杯看顏色的角度也有講究，45度拿起酒杯對著白色的背景。 判斷適飲期：看酒較外層的那一圈，一般年輕的酒是紫紅色，適飲期的酒是寶石紅色的。

在葡萄酒當中，白葡萄酒的口感微酸，口味醇香，回味甘甜，無澀口感，紅葡萄酒入口較酸，香味濃郁，回味先澀后甜，桃紅色葡萄酒的口味則處于二者之間，入口略酸，香醇自然，回味略澀，之后甘甜，而紅干則是這其中紅葡萄酒的口感 基礎(chǔ)上再略苦一些。

紅葡萄酒的口感通常是指酸度、單寧度、酒精度、甜度、酒體、風味物質(zhì)道的質(zhì)量和回味。酸味能在口之中產(chǎn)生水分，使酒充滿活力和新鮮感，所以法國博若萊葡萄酒通常被形容為新鮮而充滿活力；單寧可以增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)，給口腔帶來不同的質(zhì)感。例如，成熟的優(yōu)質(zhì)單寧在口之中有絲絨和絲綢的質(zhì)感。 酒精是由葡萄之中的糖轉(zhuǎn)化而來的，法國紅酒的酒精含量越高，在口中會顯得更加圓潤飽滿，甚至帶有一些甜味。與糖一樣重要的是糖，天然的增味劑是殘?zhí)?，它能使甜酒有豐滿的酒體和甜味，但它也能改變?nèi)藗兊钠胶飧?。一般來說，一種喝起來很舒服，一點也不澀的好的紅酒通常被描述為“口感飽滿，單寧柔和”。 好的紅酒需要平衡好以上的各種決定口味的各種因素，指的是葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒精等的綜合指標。如果紅酒只有果味和甜味，那它就會枯燥而油膩。如果有太多的單寧和酸度，口感也會變得堅硬和不舒服。 好的紅葡萄酒不僅口感均衡，而且香氣宜人，而且具有清香稀有的特點，即具有個性和風格。在第二次聞香的時候我們還需要注意紅酒香氣，如果聞起來濃郁而完整，說明紅酒芳香醇厚。相反，如果香氣清淡或沒有香氣，則屬于差的紅酒的平淡、無味、淡若。 紅酒越差，口感越甜，有點像酒精飲料，喝起來會感覺好像還是挺舒服的。然而，紅酒很貴，嘗起來又苦又澀，不習慣的人可能喝不下去。其實是好的紅酒有完整的生產(chǎn)工藝和嚴格的釀造工藝，用這種方法生產(chǎn)的紅酒是最正宗的紅酒。

紅酒開瓶后，醒一會，喝一口，平鋪在舌頭上，用味蕾去品嘗紅酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對均衡，酸澀消散較快，醇香綿長，口感圓潤香味和口感有階梯感。

紅酒的口感因釀酒葡萄品種、產(chǎn)地、年份以及釀造方法而不同。口感飽滿醇厚，單寧質(zhì)地柔和的紅酒通常是酒體結(jié)構(gòu)豐富，年份較老的紅酒?？诟懈伤宕?，酸甜平衡的紅酒的酒體輕盈，年份較輕。

1.澀味：由于紅酒中的單寧酸作用，喝起來總是有點微澀的口感 2.酸味：來自紅酒中的酒石酸和蘋果酸，這些酸是在葡萄發(fā)展出來的 3.酒精味：由葡萄汁發(fā)酵而來的，酒精度越高，紅酒的酒精味就越高 4.甜味：發(fā)酵時殘留的糖粉，如果殘留的糖粉越高，那么紅酒的口感就越甜 5.果味：可以通過味覺和嗅覺來感受，不過品種和釀造方式不同，散發(fā)出來的果味也會有所不同

紅酒口感好文案?

紅酒確實好喝。 因為紅酒口感豐富，能夠讓人感受到酒的濃郁、醇厚和柔順；同時其所含的多酚類物質(zhì)可以帶來抗氧化和抗衰老的效果，因此也受到不少人的青睞。 另外，紅酒的色澤和氣味也會讓人產(chǎn)生美妙的感受，仿佛這一杯紅酒能帶人回歸到寧靜、美好、優(yōu)雅的氛圍中去。 當然，美好的紅酒不僅在口感上有不錯的表現(xiàn)，在文化、藝術(shù)等方面也有廣泛應(yīng)用。 所以喝紅酒無論是在應(yīng)酬還是休閑娛樂方面，都非常有情趣和品質(zhì)感。

1. 紅酒如音樂，讓你感受到脈搏的跳動，讓味蕾在琴音中跳躍，滋味流連忘返。 2. 紅酒是一首優(yōu)美的頌歌，訴說著歲月的沉淀與歷程，合適的時間和氛圍，便讓它的口感如夢幻般細膩。 3. 紅酒的香氣悠長而綿長，豐富而精彩，它在口中舒展開來，發(fā)出濃郁醇厚的香氣，讓人心旌蕩漾。 4. 紅酒掌握著沉著、細膩、溫潤綿綿的美感，一份濃郁的香氣在舌間緩緩散發(fā)，仿佛每一口都又來了一次邂逅。 5. 紅酒，像是時間靜默的回響，它經(jīng)歷了時間的洗禮，化作一份份綿密醇香，訴說著歲月的變化與遷徙。 6. 紅酒的口感舒展開來，沉著而不失優(yōu)雅，充滿著內(nèi)斂、穩(wěn)重和自信，每一口都帶來一份舒緩和情感。 7. 紅酒越久越香，品質(zhì)越珍貴，每一款都有著獨特的魅力，讓你在細細品味中感受到時間和味道的沉淀。 8. 紅酒的口感醇厚而不濃烈，適度的酸甜結(jié)合，柔和而剛烈的口感讓人如沐春風，不禁心生感嘆。 9. 紅酒，它的魅力來自于其濃郁的口感，隨著酒液滑過舌尖，深深地打動著味蕾和心靈。 10. 紅酒的口感像極了人生，來自時間的沉淀，經(jīng)歷堅韌與優(yōu)雅，感性而又理性，品嘗時好像在感受人生的體驗。

紅酒口感獨特，回味悠長。它的酸度、單寧和果香交織在口腔中，帶來一種深厚的感受。品嘗紅酒需要慢慢咀嚼，仔細品味，讓酒液在口中慢慢釋放出它的香氣和味道。紅酒會讓人感到舒適和放松，讓你享受一段美好的時光。無論是和朋友聚會還是獨自品嘗，紅酒都能帶來愉悅的體驗。

紅酒度數(shù)高低與好壞的區(qū)別?

一般高度數(shù)的會比較好，但具體視情況而定。 紅酒的好壞并不是單純地由酒精的度數(shù)高低來決定，兩者之間雖然并沒有直接的關(guān)系，但如果不會挑選的話，還是建議選擇高度數(shù)的紅酒會比較好。 主要是因為酒精的度數(shù)和紅酒中葡萄的成熟度有著很重要的聯(lián)系，越甜的葡萄釀出來的酒度數(shù)就高，且酒精度對掛杯度以及酒體有一定的影響，因此一般情況下，高度數(shù)的紅酒口感更醇厚，風味也會更加飽滿。 但如果想要挑選一款優(yōu)質(zhì)的紅酒，不單單只看酒精度數(shù)，還得看紅酒的單寧、甜度、酒體的濃郁度、復(fù)雜度以及回味等多種因素。